GASTRONOMIA DE LUNAHUANA

SOPA SECA DE PAVO

INGREDIENTES:

•6 presas de pavo

•1 kg de fideo

•100 grms de ají especial 1 cucharadita de ajo

•1 pisca de pimienta

•1 cebolla rallada

•2 tomates rallados

•1 cucharadita de perejil molido

•1 cucharadita de azúcar

•1 cucharadita de albahaca

•Aceite y sal al gusto

•Pasas y aceitunas

PREPARACIÓN:

Echar aceite en una olla, freír el ajo hasta que esté transparente, luego añadir el ají especial, comino, pimienta, perejil, albahaca, tomate rallado y azúcar al gusto, hasta que el guiso esté bien cocinado, luego lavar las presas y echarlas en el guiso, dejar freír hasta que esté en el punto, luego agregamos una taza de agua y dejar que cocine la carne, sacar las presas y aumentar una taza y media de agua; luego echamos las pasas y las aceitunas, dejar hervir, y por ultimo poner los fideos hasta que esté cocido, retirarlo y servir adornando el plato con las presas, aceitunas, pasas, perejil, huevo duro y yucas sancochadas.

 

 ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES:

•PARA 8 PERSONAS

•2 kilos de arroz

•500 gramos de arvejas

•200 gramos de cebolla

•10 dientes de ajo

•4 ajíes verdes

•4 pimientos

•1 taza de vino blanco

•4 cucharaditas de ají pimentón

•800 gramos de camarones

•Aceite

•Perejil

•sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos el arroz sin sal y dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos el coral del camarón y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado. Adornamos con camarones, perejil, arvejas o ají verde.

CAUSA RELLENA CON CAMARONES

PARA 10 PORCIONES:

•masa de causa limeña

•1 kilo de camarones

•3 kilos de papa amarilla

•200 gramos de ají amarillo

•1 taza de vinagre

•7 limones

•3 tomates

•3 ramas de apio

•3 huevos duros

•mayonesa al gusto

•sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Preparamos inicialmente masa de causa limeña. Luego forramos una fuente con papel manteca, o simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la primera capa de causa; cubrimos seguidamente la capa con colas de camarones sancochados al gusto, con tomate crudo cortado en rodajas y apio picado. Estos ingredientes deben estar aderezados previamente con un poco de vinagre, sal y mayonesa. Finalmente, cubrimos con otra capa de causa. Adornar con camarones enteros sancochados, huevos duros y copos de mayonesa. Se recomienda refrigerar durante 20 minutos. Servir en porciones cuadradas.

DULCES / POSTRES

Dulce de Higos: Mezcla de almíbar con canela, la cual se hace hervir con los higos.

Humitas con Yuca: Yuca cruda molida a la que se le agrega chancaca y anís. Se acomodan por porciones en hojas secas de plátano, luego se envuelven y se hacen hervir por dos horas.

Dulce de Níspero de Palo: Se deja hirviendo los nísperos en agua, con azúcar, canela y clavo hasta que tomen punto de jarabe. Este dulce se encuentra en Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga.

Machacado de Membrillo: El Membrillo cortado en tajadas delgadas que se mezclan con almíbar. Se cocina y se deja enfriar.

MACHACADO DE MEMBRILLO 

Para 4 personas

8 membrillos

1 kilo de azúcar rubia

canela

Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azúcar. Cuando estan cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Además, quitamos la canela y cocinamos el preparado sólo con el azúcar (mover contínuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por último, esperamos a que el postre enfríe y cortamos en pedazos.

BODEGAS VITIVINÍCOLAS

•Lunahuaná tiene una tradición vitivinícola de mucha importancia, elaborando exquisitos vinos con una gran variedad de uvas. Su pisco ha sido tres veces campeón en el Concurso Nacional .

•En Lunahuaná se encuentran restaurantes con una infraestructura moderna y que cumplen todos los estándares de salubridad, seguridad y comodidad.